Prosegue il suo percorso lavorando in alcuni prestigiosi ristoranti italiani e francesi. In questo periodo collabora con Lidia Alciati, e soprattutto con Fulvio Pierangelini, genio indiscusso della cucina italiana, che Entiana riconosce come suo maestro. Sempre con Pierangelini, lavora come executive chef presso la grande Famiglia Inglese di Alberghi & Resort, Rocco-Forte Collection. Dal dicembre 2011 Entiana è la executive chef del ristorante Se·sto on Arno, la leggendaria roof top terrace del The Westin Excelsior Florence della Compagnia Americana, Starwood Hotels & Resort, dalla quale si gode una vista spettacolare ed esclusiva a 360° su tutta la città di Firenze, con un affaccio mozzafiato sul fiume Arno e le colline che fanno da cornice. Al Se·sto On Arno Entiana propone una cucina d’autore fedele alla tradizione ma allegra, colorata e ricca di sfumature etniche che ha riscosso un immediato e crescente successo di critica e pubblico.